الكبة المقلية

لتحضير عجينة الكبة: 1.يُغسل البرغل جيدًا ثم يُنقع في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُصفى ويعصر جيدًا من الماء الزائد. 2.يُفرم البصل ناعمًا جدًا. 3.في وعاء كبير، يُخلط البرغل المصفى مع اللحم الهبر المفروم والبصل المفروم والبهارات (الكمون، البهار الحلو، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة). 4.تُعجن المكونات جيدًا باليد أو في محضرة الطعام حتى تتجانس وتُشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. يمكن إضافة قليل من الماء المثلج تدريجيًا أثناء العجن إذا لزم الأمر للحصول على القوام المناسب

لتحضير الحشوة: 1.في مقلاة على النار، يُسخن الزيت أو السمن. 2.يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا. 3.يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يتغير لونه ويُنضج تمامًا. 4.تُتبل الحشوة بالملح، الفلفل الأسود، البهار الحلو، والقرفة. 5.يُضاف الصنوبر المحمص (إذا استخدم) ويُقلب مع الحشوة. 6.تُرفع الحشوة عن النار وتُترك لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.

لتشكيل الكبة: 1.تُؤخذ قطعة صغيرة من عجينة الكبة بحجم حبة الجوز. 2.تُبلل اليدين بالماء البارد وتُشكل كرة من العجينة. 3.تُجوف الكرة باستخدام إصبع السبابة، مع الضغط بخفة وتدوير العجينة لتشكيل قشرة رقيقة ومتساوية. 4.تُملأ القشرة بكمية مناسبة من الحشوة المبردة (حوالي ملعقة صغيرة). 5.تُغلق فتحة الكبة بعناية، وتُشكل على هيئة بيضاوية أو كروية مدببة من الطرفين، مع الحرص على عدم وجود تشققات. 6.تُكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.

لقلي الكبة: 1.في قدر عميق، يُسخن الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة إلى عالية (يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية). 2.تُوضع حبات الكبة في الزيت الساخن على دفعات لتجنب خفض درجة حرارة الزيت. 3.تُقلى الكبة حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. 4.تُرفع الكبة من الزيت وتُوضع على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.