زبادي طبيعي

تسخين الحليب: يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية (185-195 درجة فهرنهايت)، أو حتى يبدأ بالغليان ولكن دون أن يفور. تُعد هذه الخطوة لقتل أي بكتيريا غير مرغوب فيها وتغيير بنية البروتينات لإنتاج زبادي أكثر سمكًا.

تبريد الحليب: يُرفع القدر عن النار ويُترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية (104-113 درجة فهرنهايت). يُمكن اختبار ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام، أو عن طريق وضع إصبع نظيف فيه لبضع ثوانٍ؛ يجب أن يكون دافئاً ومريحاً وليس ساخناً جداً.

إضافة البادئ: 1.في وعاء صغير، تُخفق كمية البادئ (الزبادي الجاهز) حتى تُصبح ناعمة. 2.يُضاف القليل من الحليب الدافئ إلى البادئ ويُخفق جيداً لدمجها. 3.يُضاف خليط البادئ إلى باقي الحليب الدافئ ويُقلّب بلطف حتى يتوزع بالتساوي

التخمير (التحضين): 1.يُسكب خليط الحليب في أوعية زجاجية نظيفة ومعقمة. 2.تُغطى الأوعية وتُوضع في مكان دافئ ومستقر، مثل حضانة الزبادي، أو فرن دافئ أُطفئ، أو صندوق معزول حرارياً. 3.يُترك الزبادي ليتخمر لمدة 6-12 ساعة، أو حتى يُصبح متماسكاً وجامداً. كلما طالت فترة التخمير، زادت حموضة الزبادي.

التبريد: بعد اكتمال التخمير، تُنقل أوعية الزبادي إلى الثلاجة وتُترك لتبرد لمدة 3-4 ساعات على الأقل قبل التقديم. يساعد التبريد على توقف عملية التخمير وزيادة تماسك الزبادي.

التقديم: يُقدم الزبادي بارداً، ويمكن إضافة الفاكهة، العسل، المكسرات، أو الحبوب حسب الرغبة.