حمام محشي بالفريك (أو الأرز)

تحضير الحشوة: 1.يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة. 2.يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. 3.تُضاف قطع الكبد والقوانص وتُقلب حتى يتغير لونها. 4.يُضاف الفريك المصفى ويُقلب جيدًا مع البصل والكبد والقوانص. 5.تُضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة) وتُقلب. 6.يُضاف الماء الساخن أو المرقة، ويُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب الفريك معظم السائل ويصبح نصف ناضج. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلًا.

حشو الحمام: 1.تُجفف الحمامات جيدًا من الداخل والخارج. 2.تُحشى تجاويف الحمامات بكمية مناسبة من الفريك، مع مراعاة عدم ملء الحمام بالكامل لأن الفريك سيتمدد أثناء الطهي. 3.يمكن حشو المنطقة بين الجلد واللحم (الزور) بحذر أيضًا. 4.تُغلق فتحة الحمام باستخدام خيط وإبرة مطبخ أو بواسطة أعواد خشبية (خلة). 5.تُكتف أرجل الحمام وتُطوى الأجنحة إلى الخلف.

سلق الحمام: 1.تُملأ قدر كبيرة بالماء وتُوضع على النار، ثم يُضاف إليها البصل، ورق اللورا، الحبهان، الملح والفلفل الأسود. 2.عندما يغلي الماء، تُوضع الحمامات المحشوة بحذر في القدر. 3.تُترك الحمامات لتُسلق على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. تُزال أي ريم يتكون على السطح أثناء السلق.

التحمير: 1.تُرفع الحمامات من مرقة السلق وتُصفى جيدًا. 2.يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة عميقة أو طاسة على نار متوسطة. 3.تُدهن الحمامات (اختياري) بقليل من معجون الطماطم المخفف بماء السلق للحصول على لون أغمق. 4.تُحمر الحمامات من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

التقديم: 1.تُرفع الحمامات المحمرة من الزيت وتُوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد. 2.تُقدم الحمامات ساخنة، عادةً فوق طبقة من الأرز أو الفريك المتبقي من الحشوة، وتُزين بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون.