تشيز كيك الشوكولاتة البارد

تحضير قاعدة البسكويت: 1.يُطحن البسكويت في محضرة الطعام حتى يُصبح ناعماً. 2.تُضاف الزبدة المذابة (والسكر والكاكاو إذا استخدمت) إلى البسكويت المطحون وتُخلط جيداً حتى تتجانس المكونات. 3.يُفرد الخليط في قاع قالب تشيز كيك ذي قاعدة متحركة (قطر 22-24 سم) مُبطن بورق زبدة، ويُضغط عليه جيداً باستخدام ظهر ملعقة أو كوب. 4.يُوضع القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليبرد ويتماسك.

تحضير حشوة التشيز كيك: 1.في وعاء كبير، يُخفق الجبن الكريمي مع السكر البودرة باستخدام مضرب كهربائي حتى يُصبح ناعماً وكريمياً. 2.تُضاف الشوكولاتة المذابة المبردة وخلاصة الفانيليا، وتُخلط حتى تتجانس. 3.في وعاء منفصل، تُخفق الكريمة السائلة الباردة جداً حتى تُصبح كريمة مخفوقة ناعمة (Soft Peaks). 4.تُضاف الكريمة المخفوقة بلطف إلى خليط الجبن والشوكولاتة على دفعات، وتُقلب باستخدام ملعقة مطاطية حتى تتجانس المكونات وتُصبح الحشوة خفيفة وهشة.

تجميع التشيز كيك: 1.تُسكب حشوة التشيز كيك بالشوكولاتة فوق قاعدة البسكويت المبردة في القالب. 2.يُوزع السطح بظهر ملعقة. 3.يُعاد القالب إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو الأفضل ليلة كاملة، حتى تتماسك الحشوة تماماً.

تحضير غاناش الشوكولاتة (الطبقة العلوية): 1.تُوضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة. 2.تُسخن الكريمة السائلة في قدر صغير حتى تُصبح ساخنة جداً (قبل الغليان مباشرة). 3.تُصب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة وتُترك لمدة 5 دقائق دون تحريك. 4.تُخفق المكونات بلطف باستخدام مضرب سلكي حتى تُصبح الصلصة ناعمة ولامعة. تُضاف الزبدة (إذا استخدمت) وتُخلط. 5.يُترك الغاناش ليبرد قليلاً (حوالي 10-15 دقيقة) حتى يُصبح دافئاً لكن ليس ساخناً جداً.

تطبيق الغاناش والتقديم: 1.يُسكب غاناش الشوكولاتة المبرد قليلاً فوق طبقة التشيز كيك المتماسكة. 2.يُمال القالب بلطف لتوزيع الغاناش بالتساوي على السطح. 3.يُعاد التشيز كيك إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة أخرى ليتماسك الغاناش. 4.يُرفع التشيز كيك بعناية من القالب قبل التقديم. 5.تُقطع الشرائح باستخدام سكين حاد يتم تسخينه في ماء ساخن وتجفيفه قبل كل قطعة لقطع نظيفة. 6.يُقدم بارداً.