حلاوة طحينية بالفستق

تحضير قالب التشكيل: تُبطّن صينية أو قالب عميق (يمكن أن يكون مستطيلًا أو دائريًا) بورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي، مع ترك أطراف زائدة لسهولة الإزالة. يمكن رش القليل من الفستق المجروش في القاع إذا رغبت.

تحضير شربات السكر: في قدر على نار متوسطة، يُخلط السكر والماء وعصير الليمون (إذا استخدم). يُترك الخليط ليغلي ويُطهى حتى يُصبح شربات سميكًا وخيطيًا (يصل إلى 112-115 درجة مئوية على مقياس حرارة الحلوى، أو عندما تُشكل قطرة منه خيطًا سميكًا عند رفعها بملعقة).

إضافة نكهات وشعير الحلاوة (اختياري): يُرفع الشربات من على النار. إذا استخدم مسحوق الحلاوة (عرق صابون)، يُضاف ويُقلب بسرعة حتى يذوب ويمتزج. تُضاف خلاصة الفانيليا أو ماء الورد/الزهر (إذا استخدمت).

خلط الشربات مع الطحينة: تُوضع الطحينة في وعاء كبير. يُصب الشربات الساخن تدريجيًا فوق الطحينة مع التقليب المستمر بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي سميك. يجب أن يُقلب الخليط بسرعة و باستمرار حتى يتجانس ويُصبح سميكًا جدًا ويبدأ في التكتل ويُصبح صعبًا في التحريك.

إضافة الفستق والتشكيل: يُضاف الفستق المقشر إلى خليط الحلاوة ويُقلب بسرعة ليتوزع بالتساوي. يُسكب الخليط فورًا في القالب المُجهز ويُضغط عليه بقوة باستخدام ملعقة أو اليد (يمكن استخدام غلاف بلاستيكي فوق اليد لتجنب الالتصاق).

التبريد: تُغطى الحلاوة في القالب وتُوضع في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى تتصلب تمامًا.

التقطيع والتقديم: تُخرج الحلاوة من القالب باستخدام الأطراف الزائدة من ورق الزبدة/الغلاف البلاستيكي. تُقطع الحلاوة الطحينية إلى شرائح أو مكعبات سميكة. تُقدم الحلاوة الطحينية بالفستق في درجة حرارة الغرفة.