موس الشوكولاتة

تحضير الشوكولاتة والصفار: تُذوّب الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة في حمام مائي (فوق قدر من الماء المغلي دون ملامسة الماء) أو في الميكروويف على دفعات قصيرة، ويُقلب المزيج حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. يُرفع من على النار ويُترك ليبرد قليلًا. يُضاف صفار البيض إلى خليط الشوكولاتة المذابة ويُقلب جيدًا حتى يتجانس.

خفق بياض البيض: في وعاء نظيف وجاف تمامًا، يُخفق بياض البيض مع رشة الملح باستخدام مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح رغويًا. يُضاف السكر الناعم تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة (ميرانغ).

خفق الكريمة: في وعاء منفصل، تُخفق كريمة الخفق الباردة جدًا حتى تتكون قمم ناعمة. يُراعى عدم المبالغة في الخفق لتجنب تحولها إلى زبدة.

دمج المكونات: 1.تُضاف كمية صغيرة من الميرانغ إلى خليط الشوكولاتة ويُقلب برفق لتخفيف القوام. 2.يُضاف باقي الميرانغ و الكريمة المخفوقة تدريجيًا إلى خليط الشوكولاتة ويُقلب برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو سباتولا بحركات من الأسفل للأعلى (Fold) للحفاظ على الهواء داخل الخليط، حتى تتجانس المكونات تمامًا ويُصبح الخليط خفيفًا ومنفوشًا.

التبريد: يُسكب موس الشوكولاتة في أكواب التقديم الفردية أو طبق كبير. يُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى يتصلب ويبرد تمامًا.

التقديم: تُقدم أكواب موس الشوكولاتة باردة، ويمكن تزيينها ببعض الشوكولاتة المبشورة أو رشة من بودرة الكاكاو أو بعض الكريمة المخفوقة.