بيض مخفوق مع الطماطم والبصل الأخضر (طبق صيني)

يُخفق البيض جيدًا في وعاء مع قليل من الملح والفلفل.

تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

يُصب البيض المخفوق في المقلاة ويُطهى بسرعة، مع التقليب المستمر حتى يصبح مطبوخًا بنسبة 70-80% (أي لا يزال طريًا قليلاً).

يُرفع البيض من المقلاة ويُوضع جانبًا.

تُضاف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت إلى نفس المقلاة (إذا لزم الأمر).

تُضاف مكعبات الطماطم إلى المقلاة وتُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في التلين وتُصدر عصارتها.

يُضاف الملح والسكر (إذا تم استخدامه) إلى الطماطم ويُقلب جيدًا.

يُعاد البيض المطبوخ جزئيًا إلى المقلاة مع الطماطم.

تُقلب المكونات برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يمتزج البيض مع الطماطم ويُطهى تمامًا.

يُضاف جزء من شرائح البصل الأخضر ويُقلب قليلاً قبل الرفع من على النار.

يُقدم الطبق ساخنًا، ويُزين بالبصل الأخضر المتبقي.