فطيرة التفاح

تحضير العجينة: 1.يُخلط الدقيق مع السكر والملح في وعاء كبير. 2.تُضاف الزبدة الباردة وتُفرك مع الدقيق باستخدام أطراف الأصابع أو محضر الطعام حتى يُصبح الخليط شبيهًا بفتات الخبز الخشن. 3.يُضاف الماء البارد تدريجيًا، ملعقة بملعقة، ويُعجن الخليط برفق حتى تتجمع العجينة. يُراعى عدم الإفراط في العجن. 4.تُقسم العجينة إلى قسمين (أحدهما أكبر قليلًا للقاعدة)، وتُلف في غلاف بلاستيكي، وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تحضير حشوة التفاح: 1.يُقشر التفاح ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. 2.في وعاء كبير، تُخلط شرائح التفاح مع السكر، القرفة، جوزة الطيب، عصير الليمون، ونشا الذرة (أو الدقيق).

تجميع الفطيرة: 1.يُفرد الجزء الأكبر من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ليناسب حجم قالب الفطيرة (عادةً 9 بوصات). 2.تُنقل العجينة إلى قالب الفطيرة وتُضغط برفق على الجوانب والقاع. 3.تُسكب حشوة التفاح فوق العجينة في القالب. يمكن توزيع مكعبات صغيرة من الزبدة فوق الحشوة لإضافة نكهة. 4.يُفرد الجزء الآخر من العجينة. يمكن تقطيعها إلى شرائح لعمل شبكة على الوجه (كما في الصورة) أو تُترك كقطعة واحدة وتُثقب لتهوية البخار. 5.تُوضع العجينة العلوية فوق الحشوة، وتُضغط الحواف جيدًا مع العجينة السفلية لإغلاقها. 6.يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُرش بقليل من السكر الخشن (اختياري).

الخبز: 1.تُخبز الفطيرة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) وتُخبز لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويُصبح التفاح طريًا (يمكن اختبار ذلك بإدخال سكين رفيع). إذا بدأ الوجه في الاحتراق، يمكن تغطيته بورق ألومنيوم.

التبريد والتقديم: 1.تُخرج الفطيرة من الفرن وتُترك لتبرد قليلًا على رف سلكي لمدة 30-60 دقيقة قبل التقديم للسماح للحشوة بالتماسك. 2.تُقدم فطيرة التفاح دافئة، وغالبًا ما تُقدم مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.