محشي الفلفل

يُجهز الفلفل: تُغسل حبات الفلفل، ويُقطع الجزء العلوي (الغطاء)، وتُزال البذور والأضلاع الداخلية بعناية. تُترك الأغطية جانباً لاستخدامها لاحقاً.

تُحضر الحشوة: في وعاء كبير، يُخلط الأرز المغسول والمصفى مع اللحم المفروم (إن استخدم)، البصل المفروم، الطماطم المفرومة، البقدونس (والشبت والكزبرة إن استخدما).

تُضاف الزيت، معجون الطماطم، والبهارات (الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون، النعناع المجفف) إلى خليط الحشوة. تُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.

يُحشى الفلفل: تُحشى كل حبة فلفل بحشوة الأرز، مع ترك مسافة 1-2 سم من الأعلى للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي. تُوضع أغطية الفلفل مرة أخرى.

يُرص الفلفل: في قدر كبير وعميق، تُرص حبات الفلفل المحشي بشكل رأسي أو أفقي بإحكام لمنعها من الانفتاح أثناء الطهي.

يُحضر سائل الطهي: في وعاء، يُخلط معجون الطماطم مع الماء الساخن أو مرقة الدجاج، عصير الليمون (إن استخدم)، الملح، الفلفل الأسود، وملعقة زيت الزيتون.

يُسكب سائل الطهي: يُسكب سائل الطهي فوق الفلفل المحشي في القدر حتى يغمر تقريباً نصف أو ثلاثة أرباع حبات الفلفل. (كمية السائل تعتمد على حجم الفلفل والقدر).

يُطهى المحشي: يُوضع القدر على نار عالية حتى يغلي السائل. ثم تُخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، ويُغطى القدر بإحكام.

يُترك المحشي لينضج: يُترك المحشي على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الفلفل طرياً. تُختبر حبة أرز واحدة للتأكد من نضجها.

يُقدم المحشي: يُرفع القدر عن النار، ويُترك المحشي ليرتاح بضع دقائق قبل التقديم. يُقدم ساخناً، ويُزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون إن رُغب.