محشي الكرنب (الملفوف)

تحضير أوراق الكرنب: 1.تُفصل أوراق الكرنب بعناية من الرأس. 2.تُسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي مملح لبضع دقائق حتى تصبح طرية ومرنة، ثم تُصفى وتُترك لتبرد. 3.تُقطع العروق السميكة من الأوراق، وتُقسم الأوراق إلى أحجام مناسبة للحشو (عادة مستطيلات).

تحضير الحشوة: 1.في وعاء كبير، يُخلط الأرز المصفى مع اللحم المفروم (إذا استُخدم). 2.يُضاف البصل المفروم، الطماطم المعصورة، معجون الطماطم، الشبت، البقدونس، الكزبرة، والنعناع (إن استُخدم). 3.يُضاف الزيت أو السمن والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون، الشطة). 4.تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.

حشو ولف الكرنب: 1.تُفرد كل قطعة من ورقة الكرنب على سطح مستوٍ. 2.تُوضع كمية مناسبة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة حسب حجم الورقة) على طرف الورقة. 3.تُطوى الجوانب على الحشوة، ثم تُلف الورقة بإحكام لتشكيل إصبع المحشي. 4.تُكرر العملية حتى تنتهي كمية الأوراق والحشوة.

رص المحشي في القدر: 1.تُوضع طبقة من عروق الكرنب المقطعة أو شرائح الجزر أو الليمون في قاع قدر كبير وثقيل لمنع الالتصاق. 2.تُرص أصابع محشي الكرنب بإحكام وبشكل متراص في طبقات داخل القدر.

التسوية: 1.تُسخن المرقة وتُضاف إليها صلصة الطماطم (إذا استُخدمت) وعصير الليمون ويُعدل الملح والفلفل. 2.تُسكب المرقة الساخنة فوق المحشي في القدر حتى تغطي الصف العلوي بقليل (حوالي 1 سم فوق المحشي). 3.يُوضع طبق مسطح أو غطاء أصغر حجمًا فوق المحشي لمنعه من التفكك أثناء الطهي. 4.يُوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفض الحرارة إلى أقل درجة ويُغطى القدر بإحكام. 5.يُترك المحشي ليُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 - 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز وتلين أوراق الكرنب تمامًا.

التقديم: 1.يُرفع القدر عن النار ويُترك ليهدأ قليلًا قبل التقديم. 2.يُقلب القدر بحذر على طبق تقديم كبير (اختياري) أو يُقدم المحشي مباشرة من القدر. 3.يُزين الطبق بالبقدونس أو شرائح الليمون ويُقدم ساخنًا.