دجاج بصلصة الطماطم والكسكسي

طهي الدجاج: 1.يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. 2.تُضاف قطع الدجاج إلى الزيت الساخن، وتُقلب حتى يتغير لونها وتُحمر قليلًا من جميع الجوانب. 3.تُرفع قطع الدجاج جانبًا.

تحضير الصلصة: 1.يُضاف البصل المفروم إلى نفس المقلاة، ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا. 2.يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. 3.تُضاف الطماطم المقطعة (أو المعلبة) والفلفل الحار (إذا كان مستخدمًا)، وتُقلب المكونات جيدًا. 4.تُضاف البهارات (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الكزبرة، والكركم إذا كان مستخدمًا) إلى خليط الطماطم، وتُقلب جيدًا. 5.تُترك الصلصة لتُطهى على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك قليلاً.

تجميع الطبق: 1.تُعاد قطع الدجاج إلى المقلاة مع الصلصة. 2.تُضاف مرقة الدجاج أو الماء، ويُقلب المزيج. 3.يُترك الطبق ليُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتسبك الصلصة إلى القوام المرغوب. 4.يُضبط الملح والتوابل حسب الذوق.

نقع الكسكسي: 1.يُوضع الكسكسي في وعاء كبير. 2.يُضاف الملح (إذا استخدم) وزيت الزيتون أو الزبدة إلى الكسكسي، ويُقلب جيدًا. 3.يُصب الماء المغلي أو مرقة الدجاج الساخنة فوق الكسكسي بحيث يغطيه تمامًا (بنسبة 1:1 أو 1:1.25 كسكسي إلى سائل). 4.يُغطى الوعاء بإحكام ويُترك لمدة 5-10 دقائق حتى يمتص الكسكسي السائل تمامًا وينتفخ.

فلفلة الكسكسي: بعد أن يمتص الكسكسي السائل، يُكشف الغطاء ويُفلفل الكسكسي بالشوكة لفك الحبيبات عن بعضها البعض.

ترتيب الطبق: 1.يُقدم الكسكسي في أطباق التقديم الفردية أو في طبق تقديم كبير. 2.يُسكب الدجاج بصلصة الطماطم فوق الكسكسي أو بجانبه. 3.يُزين الطبق بالبقدونس المفروم الطازج وشرائح الليمون.