شيخ المحشي (كوسا باللبن)

تجهيز الكوسا: تُحفر حبات الكوسا بعناية باستخدام محفر الكوسا، مع الحرص على عدم كسرها. تُغسل الكوسا المحفورة وتُوضع جانباً.

تحضير الحشو: في وعاء كبير، يُخلط اللحم المفروم، الأرز المغسول، البصل المفروم، البهارات المشكلة، القرفة، الملح، والفلفل الأسود. تُعجن المكونات باليد جيداً حتى تتجانس.

حشو الكوسا: تُحشى حبات الكوسا بخليط اللحم والأرز، مع ترك مسافة 1-2 سم من الأعلى للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.

قلي الكوسا (اختياري): تُسخن كمية كافية من الزيت النباتي في قدر عميق. تُقلى حبات الكوسا المحشوة برفق على دفعات حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من جميع الجوانب. تُرفع الكوسا من الزيت وتُوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. (هذه الخطوة تعطي نكهة أفضل وقواماً متماسكاً للكوسا).

تحضير صلصة اللبن: في قدر عميق، يُخلط اللبن الزبادي مع نشا الذرة وبياض البيض. يُخفق المزيج جيداً بواسطة مضرب يدوي أو شوكة حتى يصبح ناعماً وخالياً من أي كتل.

طهي اللبن: يُوضع قدر اللبن على نار متوسطة. يُحرك اللبن باستمرار وبشكل مستمر في اتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان. (يجب عدم التوقف عن التحريك لمنع تكتل اللبن).

إضافة الكوسا للبن: بمجرد أن يغلي اللبن وتثبت قوامه، تُضاف حبات الكوسا المقلية (أو غير المقلية) إلى اللبن. يُضاف الملح ويُضاف القليل من الماء إذا كان قوام اللبن سميكاً جداً.

الطهي النهائي: تُخفض الحرارة إلى هادئة، ويُترك الطبق ليُطهى لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز داخل الكوسا تماماً وتصبح الكوسا طرية.

تحضير التقلية (القدحة): في مقلاة صغيرة، يُسخن زيت الزيتون أو السمن. يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى يصبح ذهبياً. يُضاف النعناع المجفف ويُقلب لمدة ثوانٍ حتى تفوح رائحته.

إضافة التقلية والتزيين: تُسكب التقلية مباشرة فوق الكوسا في قدر اللبن.

التقديم: يُقدم شيخ المحشي باللبن ساخناً في طبق التقديم. يُرش الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم على الوجه قبل التقديم مباشرة.