تارت البيض

طريقة تحضير عجينة الباف بيستري (عجينة الفطائر المورقة) 1.يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء. 2.يُضاف الماء البارد تدريجياً مع التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة ولكن ليست لزجة. 3.تُشكل العجينة على شكل كرة وتُغلف بالبلاستيك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 4.توضع نصف كمية الزبدة الباردة بين ورقتي خبز وترُق بالنشابة حتى تصبح طبقة رقيقة متساوية. 5.تُفرد العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل. 6.توضع طبقة الزبدة فوق نصف العجينة، ثم تُطوى النصف الآخر عليها، فتغلق الزبدة داخل العجينة. 7.تُفرد العجينة برفق إلى مستطيل طويل، ثم تُطوى على ثلاثة أجزاء (مثل طي رسالة). 8.تُلف العجينة بالبلاستيك وتُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 9.تُكرر عملية الفرد والطي 3-4 مرات مع التبريد بين كل مرة. 10.بعد آخر فرد وطي، تُترك العجينة في الثلاجة لترتاح قبل الاستخدام.

1. تُفرد عجينة الباف بيستري وتُقطع إلى دوائر صغيرة.

2. تُوضع الدوائر في قوالب مافن صغيرة وتُضغط لتأخذ شكل التارت.

3. يُخلط السكر مع النشا وصفار البيض والفانيليا والحليب في قدر على نار متوسطة.

4. يُطهى الخليط مع التحريك المستمر حتى يُكثّف.

5. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلًا.

6. تُملأ القوالب بخليط الكاسترد.

7. تُخبز في فرن ساخن على حرارة عالية (200-220 درجة مئوية) لمدة 15–20 دقيقة حتى يُصبح السطح ذهبيًا ومكرملًا.

8. تُترك لتبرد قليلًا قبل التقديم.