شرائح لحم البتلو المشوية

تُخرج شرائح لحم البتلو من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة تساعد على طهيها بشكل متساوٍ.

إذا استُخدمت التتبيلة، في وعاء صغير، يُخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس وإكليل الجبل المفروم والزعتر المفروم والفلفل الأسود المطحون. تُدهن شرائح لحم العجل جيدًا بهذا الخليط من الجانبين. يُترك اللحم ليتبل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.

يُسخن الشواية جيدًا على نار متوسطة إلى عالية. يمكن استخدام شواية فحم أو شواية غاز أو مقلاة شواء.

تُرش شرائح لحم البتلو بالملح الخشن من الجانبين قبل وضعها على الشواية مباشرة.

تُوضع شرائح لحم البتلو على الشواية الساخنة. يُطهى اللحم لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة استواء متوسطة (Medium)، أو لفترة أطول أو أقصر حسب درجة الاستواء المرغوبة وسمك الشريحة.

للحصول على علامات الشواء المميزة، يُقلب اللحم مرة واحدة فقط على كل جانب.

بعد الشوي، تُرفع شرائح لحم البتلو من الشواية وتُوضع على لوح تقطيع. يُترك اللحم ليرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع والتقديم. هذه الخطوة مهمة للسماح للعصارة الداخلية بالتوزيع بالتساوي، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.

عند التقديم، تُوضع شرائح لحم البتلو المشوية على أطباق التقديم. تُزين الطبقة بالطماطم الكرزية وأوراق الريحان وحبات الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجروش (إذا رغبت في ذلك).