كفتة سمك

يُقطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة ثم يُفرم في محضرة الطعام أو باستخدام سكين حاد حتى يصبح مفرومًا ناعمًا. يُتجنب طحن السمك لفترة طويلة حتى لا يصبح معجونًا.

في وعاء كبير، يُخلط السمك المفروم مع البصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس والكزبرة والشبت (إذا استُخدم).

يُضاف البقسماط والبيضة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك (أو الكمون والكزبرة). تُخلط المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس.

يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك الخليط ويسهل تشكيله.

يُبلل اليد بالقليل من الماء أو الزيت ثم يُشكل خليط السمك إلى أصابع أو أقراص متوسطة الحجم.

يُسخن الشواية أو مقلاة واسعة على نار متوسطة. تُدهن الشواية أو المقلاة بقليل من الزيت.

تُرص أصابع أو أقراص كفتة السمك على الشواية أو في المقلاة وتُشوى أو تُقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب أو حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا. يمكن أيضًا خبز الكفتة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

تُقدم كفتة السمك ساخنة ومزينة بشرائح الطماطم والبصل الأحمر وأوراق الخس أو الجرجير. يمكن تقديمها مع صوص الطحينة أو صوص الزبادي بالنعناع والأرز أو الخبز.