لحم الضأن بالكاري مع أرز أحمر

يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.

يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

تُضاف قطع لحم الضأن وتُقلب حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.

تُضاف التوابل (مسحوق الكاري، الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الحار إذا استخدم، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، القرفة والقرنفل إذا استخدم) وتُقلب جيداً لتغطية اللحم بالتوابل.

تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل المفروم (إذا استخدم) ويُترك الخليط ليغلي ثم تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك اللحم لينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح طرياً. يُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على الرطوبة.

في قدر آخر، يُسخن الزيت ويُضاف معجون الطماطم ويُقلب لبضع دقائق.

يُضاف الأرز المغسول والمصفى ويُقلب جيداً لتغليفه بالزيت ومعجون الطماطم.

تُضاف مرقة الدجاج أو اللحم والملح والبهارات (إذا استخدمت).

يُترك الخليط ليغلي ثم تُخفف النار إلى هادئة ويُغطى القدر ويُترك الأرز لينضج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتشرب كل السائل وينضج تماماً.

يُقدم كاري لحم الضأن ساخناً فوق الأرز الأحمر.

تُضاف ملعقة من الكريمة الحامضة على الوجه ويُزين بالبقدونس المفروم.