لحم الضأن فيندالو

يُتبل لحم الضأن ببعض التوابل (مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، الكركم) والخل، ويُترك جانبًا لفترة.

يُسخن الزيت في قدر عميق، وتُضاف بذور الخردل وأوراق الكاري، وتُقلب حتى تفوح رائحتها.

يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

يُضاف الثوم والزنجبيل المفروم ويُقلب لبضع ثوانٍ.

تُضاف الطماطم المهروسة وتُترك لتتسبك قليلًا.

تُضاف باقي التوابل (غرام ماسالا، القرفة، الهيل، القرنفل) وتُقلب جيدًا.

يُضاف لحم الضأن المتبل ويُقلب حتى يتغير لونه.

تُضاف مكعبات البطاطس ومرقة اللحم أو الماء، ويُترك الخليط حتى يغلي.

تُخفف النار ويُغطى القدر، ويُترك الطبق ليُطهى حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا وتتسبك المرقة.

يُزين الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم.