موس الشوكولاتة

كسّر أو قطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعها جانبًا مع الزبدة.

أضف صفار البيض، السكر، الماء، والملح إلى وعاء معدني للخلط. اطبخه على نار متوسطة منخفضة مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا، رغويًا، وحارًا عند لمسه (بين 63 إلى 65 درجة مئوية).

عندما يصبح خليط الصفار ساخنًا وسميكًا، أضف الشوكولاتة والزبدة، واخفق حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.. اترك المزيج يرتاح لبضع دقائق على الطاولة، مع خفقه من وقت لآخر ليبرد تدريجيًا حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة أو أعلى بقليل.

تحذير: لا تضف هذا المزيج إلى الكريمة وهو لا يزال دافئًا، وإذا تُرك ليبرد كثيرًا، قد يصبح قاسيًا ويصعب دمجه.

اخفق الكريمة الباردة حتى تتكوّن قمم متوسطة التماسك. إذا تم خفقها أكثر من اللازم، ستنفصل وتصبح النتيجة النهائية محببة.

أضف ثلث خليط الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة واطوه برفق باستخدام ملعقة حتى يندمج تقريبًا. ثم أضف باقي خليط الشوكولاتة واطوه برفق، مع الحفاظ على الهواء داخل الخليط قدر الإمكان.

. التزيين: قبل التقديم، يتم تزيين الموس بالكريمة المخفوقة، رقائق الشوكولاتة، أو الفواكه الطازجة حسب الرغبة.