أوسوبوكو لحم الضان مع الفاصوليا والروزماري

تحضير لحم الضأن: 1.تُربط قطع لحم الضأن بخيط المطبخ حول محيط كل قطعة للحفاظ على شكلها أثناء الطهي (اختياري). 2.تُتبل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب. 3.تُغمس قطع لحم الضأن في الدقيق مع إزالة الدقيق الزائد.

تشويح اللحم والخضروات: 1.في قدر ثقيل كبير (مثل قدر الهولندية) آمن للاستخدام في الفرن، يُسخن زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة إلى عالية. 2.تُشوح قطع لحم الضأن على دفعات حتى تكتسب لوناً ذهبياً غنياً من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق لكل جانب). تُرفع قطع اللحم من القدر وتُوضع جانباً. 3.في نفس القدر، يُضاف البصل، الجزر، والكرفس ويُقلب لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية. 4.يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

الطهي في الفرن (أو على الموقد) 1..تُضاف مرقة لحم الضأن أو مرقة اللحم، الطماطم المهروسة، الأوريجانو، أغصان إكليل الجبل، وورق الغار. 3..يُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق. 4.يُغطى القدر بإحكام ويُوضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). 5.يُترك الطبق ليُطهى ببطء لمدة 2.5 - 3.5 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يتفكك بالشوكة. 6.في آخر 30 دقيقة من الطهي، تُضاف الفاصوليا المصفاة إلى القدر وتُقلب مع المكونات لتسخن وتتشرب النكهات. 7.يُزال ورق الغار وأغصان إكليل الجبل الكبيرة قبل التقديم.

التقديم: 1.يُخرج الطبق من الفرن. 2.يُقدم أوسوبوكو لحم الضأن مع الفاصوليا في نفس القدر أو في طبق تقديم عميق. 3.يُزين بالبقدونس المفروم والبصل الأخضر المفروم وغصن من إكليل الجبل الطازج. 4.يُقدم الطبق ساخناً، عادةً مع الريزوتو، البطاطس المهروسة، البولنتا، أو الخبز لامتصاص الصلصة اللذيذة.