صلصة المارينارا الإيطالية

تحضير الطماطم: إذا كانت الطماطم كاملة ومقشرة، تُهرس باليد أو تُقطع قطعاً صغيرة في وعاء.

التشويح الأولي: 1.يُسخن زيت الزيتون في قدر ثقيل القاعدة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. 2.يُضاف البصل المفروم (إذا استخدم) ويُشوح حتى يُصبح شفافاً وطرية، لمدة 3-5 دقائق. 3.يُضاف الثوم المفروم (ورقائق الفلفل الحار إن استخدمت) ويُقلب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تُفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.

إضافة الطماطم والطهي: 1.تُضاف الطماطم المهروسة أو الكراشد إلى القدر. 2.تُضاف أوراق الريحان (مع الاحتفاظ ببعض للتزيين)، والملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو المجفف (إن استخدم). 3.يُضاف السكر (إن لزم الأمر) لموازنة الحموضة. 4.يُقلب المزيج جيدًا. 5.تُترك الصلصة لتغلي بلطف، ثم تُخفض الحرارة إلى نار هادئة جداً. 6.تُغطى الصلصة جزئياً وتُترك لتتسبك لمدة 20-40 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثف وتتداخل النكهات. يُضاف القليل من مرقة الخضار أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً.

اللمسة النهائية والتقديم: 1.تُزال الصلصة من على النار. 2.تُعدل التوابل إذا لزم الأمر. 3.تُزين الصلصة بأوراق الريحان الطازجة المتبقية قبل التقديم مباشرة. 4.تُقدم ساخنة مع المعكرونة، أو تُستخدم كصلصة للبيتزا، أو كصلصة تغميس