حتى شريحة اللحم المطهية جيداً، يجب ألا تصبح جافة أبداً. لمنع شريحة اللحم من فقدان السوائل، نضعها مباشرة فوق ورق الألومنيوم بعد إزالتها من على البوتاجاز أو الشواية. نقوم بلف شريحة اللحم بحذر في ورق الألومنيوم ونتركها لمدة خمس دقائق تقريباً. هذا يسمح ببقاء السوائل قبل تقطيع شريحة اللحم. سيستمر اللحم في النضج أثناء وجوده في ورق الألومنيوم، أما إذا كنتم تفضلون اللحم متوسط النضج، يتم نزع ورق الألومنيوم.
