خبز الكيتو السحابي / خبز الأوبسي

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). تُبطن صينية خبز بورق زبدة.

يُفصل بياض البيض عن الصفار في وعائين منفصلين.

في وعاء صفار البيض، يُضاف الجبن الكريمي والملح والمحلي (إذا استُخدم) والأعشاب أو التوابل (إذا استُخدمت). يُخفق المزيج جيدًا باستخدام شوكة أو خفاق يدوي حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.

في وعاء بياض البيض النظيف والجاف، يُخفق بياض البيض باستخدام خفاق كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة (مثل المارينج). يجب أن يكون بياض البيض ثابتًا بحيث لا يسقط عند قلب الوعاء.

تُضاف حوالي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط صفار البيض وتُقلب برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو سباتولا لدمج المكونات قليلاً. هذه الخطوة تساعد على تخفيف الخليط.

تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق تدريجيًا إلى خليط صفار البيض، وتُقلب برفق جدًا بحركات من الأسفل إلى الأعلى (طي) للحفاظ على الهواء داخل بياض البيض. يُتجنب الخلط المفرط حتى لا يفقد الخليط قوامه الهوائي.

تُسكب كميات صغيرة من الخليط (حوالي ربع كوب لكل قطعة) على صينية الخبز المُجهزة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين كل قطعة. يمكن تشكيلها على هيئة دوائر أو أي شكل مرغوب.

يُخبز خبز الكيتو السحابي في الفرن المُسخن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون وثابتًا عند اللمس.

يُترك الخبز ليبرد تمامًا على الصينية قبل محاولة رفعه، لأنه يكون هشًا جدًا وهو ساخن.