كونفي بيالدي (طاجن خضروات فرنسي)

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).

يُغسل الباذنجان والكوسا والطماطم جيدًا.

تُقطع جميع الخضروات إلى شرائح دائرية رقيقة ومتساوية السماكة باستخدام سكين حاد أو مبشرة ماندولين.

في مقلاة واسعة، يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة.

يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يُصبح شفافًا

يُضاف الفلفل الأحمر المفروم ويُطهى لبضع دقائق حتى يلين.

يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

تُضاف الطماطم المهروسة أو المقطعة، والزعتر المفروم، والريحان المفروم، والملح، والفلفل الأسود. تُترك الصلصة لتتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

تُفرد الصلصة المتسبكة في قاع طبق فرن دائري أو بيضاوي.

تُرتب شرائح الباذنجان والكوسا والطماطم بالتناوب بشكل متداخل وحلزوني فوق الصلصة، بدءًا من الحافة الخارجية للطبق والتحرك نحو المركز.

يُرش القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والأعشاب المتبقية فوق الخضروات المرتبة.

يُغطى الطبق بورق خبز أو غطاء محكم.

يُخبز الطبق في الفرن المُسخن لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى تُصبح الخضروات طرية جدًا ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.

يُترك الطبق ليبرد قليلًا قبل التقديم.

عند التقديم، يُرش القليل من الخل البلسمي (إذا استُخدم) فوق الطبق للتزيين وإضافة نكهة. يُقدم الطبق دافئًا أو باردًا مع شرائح الخبز المحمص